Sustainability of food side streams: a case study of fermented blends made with sour whey and sunflower press cake powder using the back-slopping technique

نویسندگان

چکیده

The exploitation of by-products is a key factor to increase the sustainability agri-food chain and fermentation simple eco-friendly process for achieving safe suitable food materials. In this study, we investigated possibility manage spontaneous blends made with different proportions two side streams (bovine acid whey sunflower press cake powder) through application back-slopping technique mixed material incubated at 26°C in static conditions. A full-factorial 2-factor 3-level design experiment was applied infer effect percent (w/w) powder mixture (20, 25, 30%) rate inoculum (15, 30, 45%). pH value, titratable acidity, content sugars, organic acids, phenolic enumeration lactic bacteria, yeasts molds, bacterial contaminants, presumptive Bacillus cereus , Escherichia coli were measured each step 0, 24, 48, 72 h. On same samples, metataxonomics analysis, targeted on 16S rRNA gene fungal ITS region, performed by using Illumina MiSeq platform. Acidification (on average, starting = 5.45 ± 011, final 4.61 0.11; acidity =13.68 1.02 °SH/50 mL, 28.17 2.92°SH/50 mL) high LAB counts 9.39 log CFU/g 0.25) observed end refreshment. all fermented mixtures, B. cereus, E. molds lower than detection limit (<2 CFU/g), whereas overall spore-formers, always present (3.74 0.27). After h, dropping value maximum, yielding significant differences compared previous steps ( p < 0.01); particularly, lowest (4.45 0.06) achieved central points DoE (25% 30% rate), representing most condition. Results from both culture-dependent -independent techniques consistent; although Lactococcus lactis continuously deriving whey, main LAB, Pediococcus pentosaceus appeared and, some cases, became dominant species. Finally, long-term trial (about 1 month), best condition previously pointed out, an extension incubation time 84 h forced natural selection toward acid-tolerant microbial strains confirming former results. Although preliminary, these findings can be useful developing innovative operations relevant implementing circularity resources.

برای دانلود باید عضویت طلایی داشته باشید

برای دانلود متن کامل این مقاله و بیش از 32 میلیون مقاله دیگر ابتدا ثبت نام کنید

اگر عضو سایت هستید لطفا وارد حساب کاربری خود شوید

منابع مشابه

a case study of the two translators of the holy quran: tahereh saffarzadeh and laleh bakhtiar

بطورکلی، کتاب های مقدسی همچون قران کریم را خوانندگان میتوان مطابق با پیش زمینه های مختلفی که درند درک کنند. محقق تلاش کرده نقش پیش زمینه اجتماعی-فرهنگی را روی ایدئولوژی های مترجمین زن و در نتیجه تاثیراتش را روی خواندن و ترجمه آیات قرآن کریم بررسی کند و ببیند که آیا تفاوت های واژگانی عمده ای میان این مترجمین وجود دارد یا نه. به این منظور، ترجمه 24 آیه از آیات قرآن کریم مورد بررسی مقایسه ای قرار ...

15 صفحه اول

the effect of consciousness raising (c-r) on the reduction of translational errors: a case study

در دوره های آموزش ترجمه استادان بیشتر سعی دارند دانشجویان را با انواع متون آشنا سازند، درحالی که کمتر به خطاهای مکرر آنان در متن ترجمه شده می پردازند. اهمیت تحقیق حاضر مبنی بر ارتکاب مکرر خطاهای ترجمانی حتی بعد از گذراندن دوره های تخصصی ترجمه از سوی دانشجویان است. هدف از آن تاکید بر خطاهای رایج میان دانشجویان مترجمی و کاهش این خطاها با افزایش آگاهی و هوشیاری دانشجویان از بروز آنها است.از آنجا ک...

15 صفحه اول

formation and evolution of regional organizations: the case study of the economic cooperation organization (eco)

abstract because of the many geopolitical, geo economical and geo strategically potentials and communicational capabilities of eco region, members can expand the convergence and the integration in base of this organization that have important impact on members development and expanding peace in international and regional level. based on quality analyzing of library findings and experts interv...

15 صفحه اول

ذخیره در منابع من


  با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید

ژورنال

عنوان ژورنال: Frontiers in sustainable food systems

سال: 2023

ISSN: ['2571-581X']

DOI: https://doi.org/10.3389/fsufs.2023.1166002